Mini-Pavlovas mit Lemon Curd

Zubereitung:
• Heizen Sie den Ofen auf  100 °C vor. 
• Schlagen Sie das Eiweiß leicht schaumig.
• Geben Sie langsam und stetig den Zucker dazu und schlagen Sie solange weiter, bis das Eiweiß steif ist und in Spitzen stehen bleibt.
• Schlagen Sie weiter und geben Sie nun langsam und stetig den Puderzucker dazu.
• Schlagen Sie weiter (es kann ca. 10 Minuten dauern) bis das Eiweiß ganz steif ist und glänzt.
• Füllen Sie die Eiweißmischung in den Spritzbeutel. 
• Bekleiden Sie zwei Backbleche mit Backpapier. Zeichnen Sie mithilfe des Ausstechers mit dem Bleistift Kreise auf das Backpapier. Drehen Sie das Backpapier um.
• Spritzen Sie mit dem Spritzbeutel und der Tülle  kleine Häufchen in die Kreise.
• Drücken Sie mit der runden Seite eines Esslöffels in jedes Eiweißhäufchen eine kleine Kuhle für die Füllung.
• Backen Sie die Baiser ca. 3 Stunden in dem vorgeheizten Ofen auf 100 °C.
• Lassen Sie sie hinterher im Ofen völlig abkühlen. Die Baiser sollten innen noch ein klein wenig weich sein.
• Rühren Sie den Lemon Curd kurz durch und füllen sie die Pavlovas damit.
• Garnieren Sie mit den Blaubeeren, den Minzblättchen  und evtl. mit Kuchendeko aus Zucker.  

Dieses Rezept hat die belgische Bloggerin  Manon Van Aerschot van Macaron Manon für Dille & Kamille entwickelt.