Salat mit gerösteten Beten und Feta

Zubereitung:
• Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
• Beträufeln Sie die Beten mit etwas Olivenöl und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
• Wickeln Sie sie einzeln in Alufolie ein.
• Legen Sie die Betenauf ein Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen ca. eine Stunde.
• Nehmen Sei die Beten dann aus dem Ofen, entfernen Sie die Alufolie und entfernen Sie vorsichtig die Schale von den Beten Schneiden Sie sie in Stücke.
• Richten Sie die Beten mit dem Rucola in der Servierschale an.  
• Verkrümeln Sie den Schafskäse darüber.
• Geben Sie zum Schlussdie Walnüsse, Olivenöl und etwas Zitronensaft dazu und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.

Dieses Rezept wurde von der belgischen Bloggerin Manon van Aerschot vom Blog ‘Macaron Manon‘ für Dille & Kamille entwickelt.