Gegrillter Fenchel und Pfirsich mit Verbene und Feta 

Fenchel und Pfirsiche 

1. Die feinen, grünen Blätter vom Fenchel zupfen und beiseitelegen.  
2. Die oberen Stiele des Fenchels entfernen und die Knollen in Längsrichtung halbieren.  
3. Schneiden Sie die Unterseite des Fenchels so ab, dass sich die Knollenblätter lösen.  
4. Einen Topf mit Salzwasser und Sternanis zum Kochen bringen und den Fenchel darin etwa 5 Minuten lang kochen. Der Fenchel sollte noch Biss haben.  
5. Die Fenchelstücke aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl in eine Schüssel geben und umrühren.  
6. Die Grillpfanne auf den Herd stellen und heiß werden lassen, bis sie zu rauchen beginnt.  
7. Grillen Sie den Fenchel etwa 5 Minuten pro Seite, bis er schöne Grillstreifen hat.  
8. Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Hälften in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander auf einen Teller legen und eine Seite mit Olivenöl bestreichen.  
9. Grillen Sie die Pfirsiche 1 Minute pro Seite in der heißen Grillpfanne. Drehen Sie die Pfirsichscheiben nach der Hälfte der Zeit ein Viertel drehen, sodass ein schönes Rautenmuster entsteht.  

Verbenen-Dressing  

1. Das Sonnenblumenöl mit den Verbenenblättern im Mixer zu einem frischen, grünen Öl mixen.  
2. Das Öl durch ein Sieb passieren und mit dem Zitronensaft, dem Limettensaft und dem weißen Balsamico-Essig mischen.  

Servieren  

1. Den gegrillten Fenchel und den Pfirsich abwechselnd auf einen Teller legen und das Verbenen-Dressing darüber träufeln.  
2. Die geräucherten Mandeln der Länge nach in zwei Hälften schneiden und auf dem Teller verteilen.  
3. Den Feta auf dem Teller zerkrümeln und mit den Kerbelblättern und dem Fenchelgrün garnieren.  

Dieses Rezept stammt aus Gemüsefest, dem Kochbuch, das wir - speziell zu unserem 50-jährigen Jubiläum - in Zusammenarbeit mit Chefkoch Sidney Schutte entwickelt haben.