Kürbis-Rote-Bete-Suppe mit süßsaurem Salat

1. Die Focaccia gemäß der Packungsanleitung zubereiten und backen. 
2. Für die süßsaure Marinade das Wasser mit dem Zucker und dem Essig in einem Topf köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 
3. 1 Rote Bete und den Hals des Flaschenkürbisses in dünne Scheiben schneiden. Jede Sorte in eine separate Schüssel legen und die kochend heiße süßsaure Marinade darüber gießen. 
4. Die Gemüsescheiben ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und angenehm säuerlich sind. 
5. Den Rest des Kürbisses, 2 Rote Bete, eine Zwiebel und den Knoblauch grob schneiden. Alles mit 2 EL Olivenöl und den italienischen Kräutern mischen und im Ofen bei 200 °C 25 bis 30 Minuten rösten. 
6. Das geröstete Gemüse in einen Topf geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. 20 Minuten lang leicht köcheln lassen. 
7. Die Suppe pürieren, die Crème fraîche unterrühren und mit Weinessig, Pfeffer und Salz abschmecken. 
8. Aus den eingelegten Gemüsescheiben Figuren ausstechen. 
9. Die Suppe in Suppenschalen geben und mit der herzhaften Mischung bestreuen. Pro Person eine Handvoll Salat mit einigen süßsauren Gemüsescheiben anrichten. 
10. Dazu die Focaccia reichen. 

Tipp! Die Focaccia mit Bruschetta-Topping* bestreichen