Sauerteigstarter

Tag 1: Sauerteigstarter ansetzen

1. In einem sauberen Einmachglas 50 g Roggenmehl mit 50 g lauwarmem Wasser mischen.
2. Gut durchrühren.
3. Den Glasrand gründlich sauber wischen.
4. Das Glas locker abdecken.
5. Den Starter bei Zimmertemperatur (20–24 °C) stehen lassen. Nicht in die Sonne stellen.

Ab Tag 2: Füttern

1. Ab jetzt müssen Sie den Starter täglich füttern.
2. 50 g Sauerteig vom Vortag in ein sauberes Einmachglas geben. Den übrigen Sauerteig entsorgen.
3. 50 g Roggenmehl und 50 g lauwarmes Wasser hinzufügen.
4. Unterrühren und wieder locker abdecken.
5. Die Markierung oder Schnur immer auf Höhe der Sauerteigoberfläche anbringen. So lässt sich beobachten, wie stark der Sauerteig aufgeht.
6. Diesen Fütterungsvorgang täglich wiederholen, möglichst zu einer festen Tageszeit, zum Beispiel morgens oder abends.

Ab Tag 4: Der Starter lebt

Der Sauerteigstarter geht auf, fällt aber schnell wieder zusammen. Er ist noch nicht fertig. Es kommt jedoch Leben hinein. Haben Sie Geduld. Füttern Sie ihn weiterhin jeden Tag.

Tag 8: (Fast) fertig

Der Sauerteig steigt täglich einige Stunden nach der Fütterung deutlich an. Das bedeutet, dass er fertig ist. Füttern Sie ihn ein letztes Mal 4 bis 8 Stunden, bevor Sie backen möchten. Ist der Starter danach nicht aktiv? Der eine Starter wird schneller aktiv als der andere. Füttern Sie geduldig weiter. Der Vorgang kann manchmal 1 bis 2 Wochen dauern.

Tag 9: Zeit zum Backen

Hat sich der Starter nach der letzten Fütterung verdoppelt? Sehen Sie Luftblasen und riecht er neutral? Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs für Ihr Sauerteigbrot.