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Zutaten:
Für 4 Personen
- 200 g Pastamehl*
- Meersalz*
- 2 Eier
- 350 g Kürbis
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer* nach Geschmack
- Olivenöl*
- 200 g weicher Ricotta
- 1 Eigelb
- 1 Knoblauchzehe
- 12 bis 14 Salbeiblätter
- eine Prise Muskatnuss*
- 75 g Butter
- 60 g Walnüsse
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Das Mehl mit einer Prise Meersalz mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hinein geben.
- Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist und locker mit einem Geschirrtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Kürbis in Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und ca. 30 Minuten bei 200 °C im Ofen rösten, bis der Kürbis weich ist.
- Den Kürbis pürieren. Mit Ricotta, Eigelb, fein gehacktem Knoblauch und 6 bis 8 Salbeiblättern zu einer festen Füllung vermengen. Mit Muskatnuss, Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken.
- Den Teig dünn ausrollen. 2 Teigstücke passend zur Ravioli-Form zuschneiden.
- Die Ravioli-Form mit Mehl bestäuben. Ein Teigstück darauflegen und leicht andrücken.
- Jede Vertiefung mit 1 TL Füllung füllen. Das zweite Teigstück darauflegen.
- Mit einem Nudelholz darüber rollen. Die Form umdrehen. Die Ravioli voneinander lösen.
- Die Butter leicht bräunen lassen. Die Walnüsse und den restlichen Salbei hinzufügen. Kurz mitbraten. Mit Zitronensaft und feinem Meersalz abschmecken.
- Die Ravioli in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Auf 4 Teller verteilen. Die Walnussbutter darüber geben und sofort servieren.
