Kopfsalatsuppe mit Schnittlauchöl

1. Die äußeren Blätter des Salats entfernen. Den Rest in Stücke reißen, gut in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2. Die Schalotte einige Minuten bei geringer Hitze in der Butter anschwitzen.
3. Den Salat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
4. Die Kochsahne und den Fond angießen und das Ganze 10 Minuten lang leicht köcheln lassen.
5. Die Suppe glatt pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.
6. Servieren Sie die Suppe gekühlt und mit einer Prise Fleur de Sel.

Tipp: Servieren Sie das Gericht mit ein paar Tropfen selbst gemachtem Schnittlauchöl.

Zutaten Schnittlauchöl:

• 50 g Schnittlauch
• 150 ml natives Olivenöl extra*

Außerdem

• Topf*
• Geschirrtuch*
• Mixer oder Stabmixer
• feines Sieb*
• Passiertuch*

*bei Dille & Kamille erhältlich

1. Den Schnittlauch gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
2. Die Stängel 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren.
3. Den Schnittlauch aus dem Wasser nehmen und sofort in ein Eisbad legen, damit die knallgrüne Farbe bleibt.
4. So viel Feuchtigkeit wie möglich aus dem Schnittlauch drücken und gut trocken tupfen.
5. Den Schnittlauch mit dem Öl in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
6. Die Masse in ein feines Sieb, das mit einem Passiertuch ausgelegt ist, geben und über Nacht abtropfen lassen.
7. Das Schnittlauchöl im Kühlschrank aufbewahren. Es ist etwa einen Monat lang haltbar.