Einkaufsliste
Zutaten
Fenchel
- 400-500 g Fenchel (ca. 4 Knollen) + ½ zusätzliche Knolle
- 500 ml Karottensaft
- 2½ g frischer Rosmarin (ca. 1 Zweig)
- 9 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)
- 10 ganze Kardamomkapseln*
- 1½ EL grober Senf, Zwoller Art oder anderer grober Senf*
Erbsen
- 5 getrocknete Aprikosen
- 1 rote Zwiebel
- 9 g Knoblauch (ca. 2 Zehen)
- 3 g frische Rosmarinblätter (ca. ½ EL)
- 150 g Erbsen in der Schote (100 g geschälte frische oder 100 g tiefgekühlte Erbsen)
- 20 g Olivenöl (ca. 2 EL)*
Perlcouscous
- 50 g Perlcouscous
- 300 ml Tomatensaft
- Saft von ½ Limette
- Salz*
Servieren
- Olivenöl*
- Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
Fenchel
- Den oberen und unteren Teil des Fenchels entfernen. ½ Fenchelknolle beiseite egen.
- Jede der 4 Fenchelknollen der Länge nach in 4 Stücke schneiden. Zusammen mit dem Karottensaft, dem Rosmarinzweig, 2 Knoblauchzehen und den Kardamomkapseln in einen Topf geben.
- Den Topf auf den Herd stellen und den Fenchel etwa 12-15 Minuten gar kochen.
- Wenn der Fenchel fast gar ist, die Hitze erhöhen und den Senf hineingeben. Kochen Sie den Karottensaft, bis er eindickt.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Karottensaft über den Fenchel löffeln.
- Kardamom und den Rosmarinzweig entfernen und den Topf beiseitestellen.
Erbsen
- Die getrockneten Aprikosen in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Rosmarinnadeln fein hacken.
- Die rote Zwiebel schälen fein hacken. Den Knoblauch fein hacken. Die Erbsen putzen.
- Das Olivenöl in einem Stieltopf erhitzen. Darin den Knoblauch und Rosmarin 1 Minute lang anbraten.
- Die Erbsen dazu geben und weitere 2 Minuten mitbraten lassen. Alles in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Perlcouscous
- Den Perlcouscous in einen Topf geben und den Tomatensaft hinzufügen.
- Den Topf bei hoher Hitze auf den Herd stellen und den Couscous 4 Minuten lang kochen.
- Den Couscous über einem anderen Topf abgießen, den Tomatensaft auffangen und etwas einkochen lassen.
- Den eingekochten Tomatensaft vom Herd nehmen, Aprikosen, Erbsen und Couscous dazugeben und alles mit dem Spatel verrühren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Servieren
- Den restlichen halben Fenchel mit der Handmandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
- Zuerst den Couscous auf den Teller geben, den gedünsteten Fenchel darauflegen und die eingedickte Karotten-Kochflüssigkeit darüber verteilen.
- Mit dem rohen Fenchel garnieren, das sorgt für Frische.
Dieses Rezept stammt aus Gemüsefest, dem Kochbuch, das wir - speziell zu unserem 50-jährigen Jubiläum - in Zusammenarbeit mit dem niederländischen Spitzenkoch Sidney Schutte entwickelt haben.
