Pochierte Eier auf bunten Salat

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Zutaten

Für den Salat  

Für die grüne Creme  

Außerdem

*bei Dille & Kamille erhältlich

Einen großen Topf zu ¾ mit Wasser füllen. Einen großzügigen Schuss Essig und die Pfefferkörner hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und das Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten.  
Den Eierpochierer mit Olivenöl einreiben und ein Ei hineinschlagen. Darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
Das Ei im Pochierer vorsichtig ins Wasser senken, bis es gerade unter Wasser ist.  
Ca. 5 Minuten pochieren. Mit den restlichen Eiern wiederholen.  
Die Erbsen auftauen und mit der Avocado zu einer Creme pürieren.
Die Pinienkerne rösten und die Limettenschale und den Parmesankäse reiben.
Zusammen mit dem Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern zur Creme geben. Mit etwas Weinessig und Salz abschmecken.
Die Rote Bete oder die Mairübe in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und die Schale damit bedecken. Die äußeren Blätter des Roten Chicorées entfernen und die restlichen Blätter kreisförmig über die Scheiben der Roten Bete oder der Mairübe verteilen.  
Die grüne Creme in die Mitte geben und die pochierten Eier darauflegen.
Zum Schluss diesen bunten Salat mit der herzhaften Kerne-Mischung bestreuen.