Safranrisotto mit gepökeltem Eigelb und Trüffel

Eigelbe pökeln (48 Stunden im Voraus) 

1. Salz und Zucker in einer Schüssel mischen (im Verhältnis 1:1).
2. Die Hälfte der Mischung in eine tiefe Schüssel geben und mit der Rückseite eines Löffels vier Vertiefungen formen.  
3. Die Eier trennen und die Eigelbe vorsichtig in die Vertiefungen geben.  
4. Mit dem Rest der Zucker-Salz-Mischung bedecken. Darauf achten, dass die Eigelbe gut „eingepackt” sind (ggf. etwas mehr von der Mischung zubereiten).
5. Die Schüssel abdecken und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.  
6. Die Eigelbe vorsichtig aus der Mischung nehmen und Salz- und Zuckerreste mit einem Backpinsel oder einem weichen Tuch entfernen.
7. Den Backofen auf 65 °C vorheizen und die Eigelbe noch ca. 1 Stunde trocknen lassen, bis sie gut ausgehärtet sind. Die eingelegten Eigelbe können maximal 2 Tage gekühlt aufbewahrt werden.

Risotto  

1. Risotto gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten. Nicht zu viel Salz verwenden, da das eingelegte Eigelb dem Gericht ebenfalls einen salzigen Geschmack verleiht.  
2. Wenn das Risotto gar ist, Butter und Pecorino hinzufügen. Gut umrühren, vom Herd nehmen und das Risotto einige Minuten zugedeckt stehen lassen.  
3. Den Backring auf einen Teller legen und Risotto hineingeben. Fest andrücken, den Backring entfernen und den Vorgang bei den anderen Tellern wiederholen.
4. Pro Teller ein halbes eingelegtes Eigelb über das Safranrisotto reiben und alles mit Trüffelöl beträufeln.
5. Sofort servieren.  

Tipp: Sie können aus dieser Vorspeise auch ein Hauptgericht für 2 Personen machen. Dazu passt gegrillter grüner Spargel hervorragend.  

Tipp 2: Haben Sie Risotto übrig? Bereiten Sie Arancini daraus zu! Rollen Sie Risottobällchen in einer Mischung aus Paniermehl und Ei und braten Sie die Bällchen kurz in Öl, bis sie warm und knusprig sind.