Regenbogensalat mit Falafel und Erdnussdressing

Für den Salat
• 2 Mohrrüben
• 1 Pak-Choi, in Stückchen
• 1/8 Rotkohl, in feinen Streifen
• 1 Frühlingszwiebel, klein gehackt
• 1 Knoblauchzehe , fein gehackt
• 1 EL Honig
• ½ TL Zimt
• ½ TL Paprikapulver
• ½ TL Currypulver
• eine Handvoll Cashewnüsse, geröstet
• Olivenöl*
• Pfeffer und Salz*

für das Dressing
• 1 TL Erdnussbutter
• 2 TL griechischer Joghurt
• Saft von 1 Limette
• ½ TL Paprikapulver

Außerdem: Küchenmesser*, Topf*, Kochlöffel*, Küchenmaschine, Schale*, Frischhaltefolie, Auflaufschalen*, Backpapier, Backpinsel*, Teigschale*, Schneebesen*
*diese Artikel sind bei Dille & Kamille erhältlich

Zubereitung:

1. Pellen Sie die Schalotte und den Knoblauch und hacken oder schneiden Sie beides fein. 
   
2. Dünsten Sie sie in etwas Olivenöl weich.
   
3. Geben Sie die Mischung zusammen mit den Kichererbsen in die Küchenmaschine und mahlen Sie alles fein. 
   
4. Geben Sie alle Gewürze und das Mehl hinzu und mixen Sie alles noch einmal.
   
5. Rollen Sie aus der Falafelmischung Bällchen, drücken Sie sie etwas platt und wälzen Sie die Bällchen in Mehl.   
   
6. Legen Sie alle Bällchen auf einen großen Teller, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie zum Steifwerden ca. 30 Minuten in den Kühlschrank.   
   
7. Heizen Sie inzwischen den Ofen auf 180° C vor.
   
8. Waschen Sie die Mohrrüben und schneiden Sie sie in feine Streifen. Verteilen Sie die Streifen in einer Auflaufform und träufeln Sie etwas Olivenöl und den Honig darüber und alle Gewürze und vermischen Sie alles gut. 
   
9. Backen Sie die Mohrrübenstreifen ca. 25 Minuten im vorgeheiztem Ofen.  
   
10. Bekleiden Sie eine Auflaufform mit Backpapier und legen Sie die Falafel hinein.
    
11. Bestreichen Sie sie mithilfe des Backpinsels mit Olivenöl. 
    
12. Backen Sie die Falafel 20 Minuten im Ofen (zusammen mit den Mohrrüben) und bestreichen Sie sie ab und zu erneut mit Öl.
    
13. Dünsten Sie den feingehackten Knoblauch für den Salat in etwas Olivenöl an, geben Sie den Pak-Choi dazu und dünsten Sie beides kurz zusammen.
    
14. Vermischen Sie alle Zutaten für das Dressing.
    
15. Geben Sie den Rotkohl, Pak-Choi, die Mohrrübenstreifen und die Falafel in eine Schale.  
    
16. Verteilen Sie zum Schluss die feingeschnittene Frühlingszwiebel, die gerösteten Cashewnüsse und das Erdnussdressing darüber.